黃酒的營養(yǎng)

　　黃酒在人體保健方面同樣有獨特的功效，適量飲用黃酒對人體十分有益。據(jù)《本草綱目》中記載："諸酒醇不同，唯米酒入藥用"。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等治療作用，極具藥用價值，是很好的藥引子。 科學(xué)研究結(jié)果表明，黃酒中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸。其富含的蛋白質(zhì)為酒中之最(約是啤酒的4倍)，經(jīng)過微生物酶降解，極易被人體吸收利用。 其次，黃酒中含有豐富的人體必需的無機鹽、維生素以及微量元素。黃酒中已經(jīng)檢測出的無機鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。除了維生素C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量也比啤酒、葡萄酒高。

　　此外，我國居民每日硒的攝入量也與世界衛(wèi)生組織推薦的日攝入量相差甚遠(yuǎn)，黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補充缺乏的硒元素。黃酒中還含有多酚物質(zhì)、類黑精、谷胱甘肽等多種生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種功能。

　　黃酒的口味風(fēng)格

　　黃酒自然發(fā)酵的工藝形成了以下的口味風(fēng)格：

　?、?苦味。黃酒中含有大量的氨基酸，在相當(dāng)?shù)臄?shù)量上決定著黃酒的口味，以八種必須氨基酸為例，多為苦味，微帶一點酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點。

　?、?酸味。黃酒的酸，主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機酸類，酸有增強濃厚味及降低甜味的作用。

　?、?甜味。主要是發(fā)酵時未全部轉(zhuǎn)化成酒精的糖類，如葡萄糖、麥芽糖、等。同時，黃酒中的甜味，既有味覺成分，又有營養(yǎng)成分，還賦予黃酒濃厚感，這是其它酒類所不可比擬的。

　?、?鮮味。來源于氨基酸，在已知的十八種氨基酸中，大都具有鮮、酸味。另外，發(fā)酵中酵母分解產(chǎn)生的核苷酸類，都具有鮮味。